一、特點

  圣誕大蛋糕，又稱為樹根蛋糕、巧克力圓木卷、蛋糕奶油樹根大點心。國外大都用于圣誕節(jié)，是在喜慶圣誕之日，家庭食用的較高檔的蛋糕。其糕形似一段樹干，平放或立放均可。一般有兩種顏色，即奶油的乳黃色或巧克力色。樹段上有形象的樹皮紋和樹權疤，并裝飾有花紋、花朵、葉梗和小蘑菇。藝術美觀。食之蛋糕柔軟香甜，有巧克力和白蘭地酒的特殊香氣。喜慶佳節(jié)，家人團聚，不妨自制，先欣賞后切開分食，定別有情趣。此蛋糕還可作茶點或作贈友的禮品．

  二、配料(1塊成品)

  1．蛋糕胎坯料：面粉150克，雞蛋500克，綿白糖250克，香蘭素少許（沒有可不放）。

  2．刷糖水料：綿白糖50克，水75克，白蘭地酒5克，香蘭素少許（沒有可不放）。

  3．粘合料：蘋果醬150克。

  4．裝飾用奶油膏料：奶油200克，白砂糖粉200克（無，白砂糖粉，可放牛奶黃醬子或綿白糖），白蘭地酒10克，可可粉25克左右，食用色素少許。

  三、制作方法

  1．制蛋糕胎坯：

  (1)制蛋糕糊：將稱量的雞蛋搕入盆內，加入綿白糖．用熱水浴方法加溫（無條件可用火爐直接加溫，但要注意糊底），邊加溫邊用打蛋刷子攪打充氣，加溫至稍燙手（約50℃左右），離熱源繼續(xù)攪打，至起發(fā)體積增大．糖已溶化（約攪打20～30分鐘），加入面粉，拌和成蛋糕糊。

  (2)攤糊及烘烤：將蛋糕糊攤入已鋪紙的烤盤內（如烤盤過大，可用木條格成長方形合適的面積），攤糊厚度約0.7厘米左右，呈長方形糊片。攤平后，要及時入烤箱烘烤。

  要提前調整好烤箱的溫度，一般控制在200℃左右。用快火烤，上火要弱于底火。送至烤箱內，烘烤至表面淺金黃色，底面淺黃褐色，熟后從烤箱取出，趁熱將熟坯扣在鋪有濕苫布的面板上，及時卷成卷。

  (3)卷卷成樹段形蛋糕坯：將已扣在面板上的蛋糕坯，趁熱刷水揭掉墊紙，抹上一層蘋果醬。然后用底下苫布配合，提壓苫布，將蛋糕片卷成粗卷，冷卻后，用刀切齊兩端，即成樹段蛋糕坯。用剩下來的邊角蛋糕，切拼成二個小圓柱（2～3厘米高即可），粘于樹段蛋糕坯上，成為兩個樹杈短樁狀。

  2．制作裝飾料：

  (1)熬糖水：將水，綿，白糖放入一小鵬內在爐火加上熱至沸騰，糖溶化后取下，進行冷卻后，加入白蘭地酒、香蘭素，攪均勻，待刷蛋糕坯用。

  (2)攪裝飾用奶油膏。將奶油搓軟，放入盆內，用木攪板攪拌起發(fā)，呈黃乳白色，分次攪入白砂糖粉（冬季氣溫低，應稍加溫攪），攪至乳白色細膩后，攪入白蘭地酒、香蘭素調好口味，即為奶油膏。

  將攪好的奶油膏留出少部分，作為裝飾時擠花、葉、小蘑菇、或文字，擠時調食色。其余大部分膏，加入可可粉，攪拌成巧克力色，用于擠抹表面樹皮和樹段端面的年輪。

  3．裝飾成型：先將已修整好的蛋糕胎坯刷上糖水，然后在表面和兩端，用片刀抹上均勻的一層攪好的巧克力色奶油膏。用餐叉順長劃紋，呈樹皮紋狀（有條件可將奶油膏裝入扁花嘴擠糊袋內，直接擠成樹皮狀），在兩端和兩個樹杈短樁上劃出年輪，形象逼真．

  將另部分奶油膏取少許，裝入圓錐形小紙筒，在樹干表面擠幾個小蘑菇，其余調成紅、綠色，在樹段上擠上花朵、花梗，花葉和擠一句圣誕快樂祝詞（擠花朵有專用的擠花朵的花嘴，如無，可用清潔的牛皮紙，卷成圓錐形擠袋，壓扁尖部，在尖部剪斜口，以此代替）。裝飾時，可根據(jù)制作者的技巧，隨心所欲，越形象藝術越好。至此時圣誕蛋糕已告完成，將蛋糕用長片刀輕輕托起，放在墊有花邊紙的長點心盤上，即可。

  四、需要注意的問題

  1．制蛋糕糊時，攪打雞蛋要充分。拌入面粉拌勻即可，制好的蛋糕糊要及時攤糊烘烤。

  2．攪奶油膏時用牛奶黃醬子為好。牛奶黃醬子制法，可見本書牛奶黃醬子一文．

  3．此蛋糕系西式糕點中較高檔品種，擠裝飾花朵手法較難，初學者，如擠不成花朵，可買幾朵塑料小花，擺于點心表面，效果也很好，食時去掉。

  4．無烤箱家庭，可用蒸屜將蛋糕糊蒸熟，效果也不錯，其它工藝同．

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